Barquinhas de Abobrinha ao Limão com Quinoa, Ricota de Ervas e Crosta de Baru

Name: Barquinhas de Abobrinha ao Limão com Quinoa, Ricota de Ervas e Crosta de Baru
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 4 abobrinhas italianas médias (cerca de 800 g); 1/2 xícara (95 g) de quinoa tricolor, bem lavada; 1 xícara (240 ml) de água quente; 1/2 colher de chá de cúrcuma em pó; 1 colher de sopa de azeite de oliva; 1/2 cebola roxa picada; 2 dentes de alho picados; 1/2 pimentão amarelo em cubinhos; 1/3 xícara (80 g) de ricota fresca amassada; Raspas de 1 limão-taiti; 1 colher de sopa de suco de limão-taiti; 2 colheres de sopa de salsinha picada; 1 colher de sopa de hortelã picada; 6 tomates-cereja em quartos; 1 colher de sopa de uvas-passas pretas picadas; 1 colher de sopa de tahine (opcional); 1/4 colher de chá de pimenta-calabresa em flocos; Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto; Azeite para finalizar

Abobrinhas assadas e suculentas, recheadas com quinoa ao limão, ricota fresca e toque de hortelã, finalizadas com crosta crocante de baru e gergelim.

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