Bolo de Milho Verde com Capim-Limão e Crocante de Caju

Name: Bolo de Milho Verde com Capim-Limão e Crocante de Caju
Prep time: 18 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 2 espigas de milho verde (cerca de 1 e 1/2 xícara de grãos); 1/2 xícara (120 ml) de leite de coco light; 2 talos de capim-limão (parte mais clara, levemente amassados); 3 ovos grandes, em temperatura ambiente; 1/2 xícara de iogurte natural (170 g); 1/3 xícara (80 ml) de azeite de oliva suave ou óleo de coco; 1/2 xícara (80 g) de açúcar de coco; 1/2 xícara (70 g) de fubá mimoso; 1/2 xícara (55 g) de farinha de amêndoas; 1 colher de sopa de sementes de chia hidratadas em 3 colheres de sopa de água (10 min); 1 colher de chá de fermento químico; 1/2 colher de chá de sal; Raspas de 1 limão (cravo ou tahiti); 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional); 1/4 xícara (35 g) de castanha-de-caju torrada e picada; Para finalizar: 2 colheres de sopa de melado de cana; Para o crocante: 2 colheres de sopa de castanha-de-caju picada + 1 pitada de flor de sal

Um bolo de milho úmido e aromático, perfumado com infusão de capim-limão e finalizado com crocante leve de castanha-de-caju e melado.

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