Cappelletti de Queijo ao Velouté de Abóbora com Miso e Sálvia Crocante

Name: Cappelletti de Queijo ao Velouté de Abóbora com Miso e Sálvia Crocante
Prep time: 21 min
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 200 g de sêmola de grano duro; 100 g de farinha de trigo integral fina; 2 ovos grandes; 2 gemas; 1 colher de chá de cúrcuma em pó; 1 colher de chá de azeite de oliva; 1/2 colher de chá de sal; 250 g de ricota fresca bem escorrida; 80 g de queijo minas padrão ralado fino (ou canastra jovem); 30 g de parmesão ralado fino; Raspas de 1 limão-siciliano; 1 colher de sopa de salsinha picada; 1 colher de sopa de cebolinha picada; 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora; 1/2 colher de chá de pimenta-rosa levemente triturada; Noz-moscada ralada a gosto; 1 clara de ovo (ou água) para selar; 400 g de abóbora cabotiá em cubos; 1 dente de alho com casca; 1 colher de sopa de miso branco (shiro miso); 1 colher de chá de gengibre fresco ralado; 1 xícara (240 ml) de água ou caldo de legumes caseiro sem sal; 1 colher de sopa de azeite de oliva; 6 a 8 folhas de sálvia fresca; 30 g de castanha-de-baru ou do Pará tostada e picada; Suco de 1/2 laranja-bahia (opcional); Sal marinho a gosto; Azeite extra para finalizar; Raspas de laranja e pimenta-rosa extra para servir

Massa artesanal com toque de cúrcuma, recheada de queijos leves e ervas, servida com velouté de abóbora assada, miso branco e sálvia crocante.

Carregando receita...