Caprese do Cerrado com Tomate Assado na Rapadura e Crocante de Baru

Name: Caprese do Cerrado com Tomate Assado na Rapadura e Crocante de Baru
Prep time: 9 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 400 g de tomate-cereja colorido (vermelho, amarelo e laranja); 1 colher de sopa de rapadura ralada (ou 1 colher de chá de açúcar mascavo); 1 colher de sopa de azeite extravirgem (para os tomates); 1/2 colher de chá de sal marinho (dividido); 250 g de mozzarella de búfala em bolinhas (bocconcini), escorrida; 1 xícara de folhas de manjericão fresco; 200 g de palmito pupunha fresco ou em conserva, laminado bem fino; 2 colheres de sopa de suco de limão (para marinar o palmito); 1 colher de sopa de água (para marinar o palmito); 2 colheres de sopa de azeite extravirgem (para o molho); 1 colher de sopa de vinagre de maçã; 1/2 colher de chá de óleo de pequi (opcional, bem suave); Raspas de 1/2 limão-siciliano; Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto; 2 colheres de sopa de castanha-de-baru picada (ou castanha-de-caju); 1 colher de sopa de sementes de abóbora (pepitas); 1 colher de chá de gergelim branco; Flor de sal, a gosto (finalização)

Uma releitura brasileira da caprese: tomatinhos assados na rapadura, mozzarella de búfala, manjericão e crocante de baru com um toque sutil de pequi.

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