Dourado Grelhado com Crosta de Baru e Urucum, Vinagrete de Caju Verde

Name: Dourado Grelhado com Crosta de Baru e Urucum, Vinagrete de Caju Verde
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 4 filés de dourado com pele (160–180 g cada); 2 colheres de sopa de suco de limão-cravo; 1 colher de chá de sal marinho (dividido); 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída; 3 colheres de sopa de azeite de oliva (divididas); 1 colher de chá de urucum em pó (ou colorau de boa qualidade); 1/3 de xícara de castanha de baru tostada, bem picada; 2 colheres de sopa de farinha de mandioca tipo biju fina; 3 colheres de sopa de coentro fresco picado (divididas); Raspas de 1/2 limão-cravo; 1 banana-da-terra grande, em rodelas grossas; Pitada de sal para a banana; Para o vinagrete de caju verde:; 2 cajus verdes médios, sem castanha, em cubinhos; 1 tomate maduro firme, em cubinhos; 1/2 cebola roxa pequena, em cubinhos; 1/4 de pimentão amarelo, em cubinhos; 1 pimenta-de-cheiro sem sementes, bem picada; 2 colheres de sopa de suco de limão; 1 colher de sopa de vinagre de maçã; 2 colheres de sopa de azeite de oliva; 1/4 de colher de chá de sal; Para o molho de iogurte e limão-cravo:; 1/2 xícara de iogurte natural (ou kefir denso); Raspas de 1/2 limão-cravo; 1 colher de sopa de suco de limão-cravo; 1 dente de alho pequeno, rapidamente dourado na frigideira e amassado; 1/2 colher de chá de mel (opcional); 1 pitada de sal

Filés de dourado grelhados com crosta crocante de castanha de baru e urucum, servidos com vinagrete de caju verde e molho leve de iogurte e limão-cravo.

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