Minestrone Tropical de Verão

Name: Minestrone Tropical de Verão
Prep time: 7 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 xícara de feijão branco cozido; 1 abobrinha cortada em cubos; 1 cenoura em rodelas; 1 xícara de abóbora cortada em cubos; 200ml de leite de coco; 1 colher de sopa de gengibre ralado; 1 cebola picada; 2 dentes de alho picados; 1/2 pimentão vermelho picado; 1 tomate sem pele e sem sementes picado; 1 colher de sopa de azeite de coco; Sal e pimenta a gosto; Ervas frescas (coentro, cebolinha) para finalizar

Uma versão tropical e refrescante da clássica sopa minestrone

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