Paella da Terra com Frango Caipira, Fava e Baru ao Perfume de Capim-limão

Name: Paella da Terra com Frango Caipira, Fava e Baru ao Perfume de Capim-limão
Prep time: 16 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 1/2 xícara (300 g) de arroz cateto semipolido (grão curto); 500 g de sobrecoxa de frango caipira sem pele, em cubos de 3 cm; 150 g de cogumelos shimeji ou pleurotus fatiados; 1 xícara (180 g) de fava fresca escaldada ou feijão-fradinho cozido al dente; 1 tomate grande (200 g) ralado, sem pele; 1/2 cebola roxa bem picada; 3 dentes de alho amassados; 1/2 pimentão amarelo em tiras finas; 0,3 g de açafrão em fios (uma pitada generosa); 1 colher (chá) de cúrcuma em pó; 1 colher (chá) de páprica defumada; 1 ramo de alecrim fresco; 2 talos de capim-limão levemente amassados; 1 folha de louro; 1,1 L de caldo claro caseiro de frango e legumes, bem quente; 3 colheres (sopa) de azeite de oliva para cozinhar; 1 colher (sopa) de azeite extravirgem para finalizar; 1 colher (chá) de vinagre de jerez ou de maçã; 1/4 xícara (30 g) de castanha de baru picada e tostada; 1/2 xícara (80 g) de ervilha-torta em viés ou quiabo em rodelas grelhado; Raspas de 1 limão-cravo e 1 colher (sopa) do suco; Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora

Uma leitura brasileira e saudável da paella valenciana, com frango caipira, favas, cogumelos e toque crocante de baru, finalizada com socarrat aromático.

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