Salada Morna de Lentilha com Manga Verde, Maracujá e Crocante de Coco-Caju

Name: Salada Morna de Lentilha com Manga Verde, Maracujá e Crocante de Coco-Caju
Prep time: 12 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 xícara (200 g) de lentilha comum; 4 xícaras (1 litro) de água; 1 folha de louro; 1/2 colher (chá) de cúrcuma em pó; 1 colher (chá) de sal marinho, dividida; 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem, divididas; 2 dentes de alho pequenos, bem picados; 1 colher (chá) de cominho em grãos levemente socados; 1/2 colher (chá) de páprica defumada; 1/2 colher (chá) de colorau (urucum) ou 1 colher (chá) de óleo de urucum; 1/2 colher (chá) de azeite de dendê (opcional, para toque baiano); 1/2 cebola roxa, fatiada bem fina; 1 colher (sopa) de cachaça; 1 colher (sopa) de vinagre de maçã; 1 limão-taiti (raspas e 2 colheres (sopa) do suco), dividido; 1 colher (chá) de melado de cana, dividido; 1 pimenta-de-cheiro sem sementes, picada; 1/3 de xícara de polpa de maracujá (com sementes); 1 colher (chá) de mostarda dijon; 1 manga firme (tipo Palmer), em cubos (cerca de 1 1/2 xícara); 1 pepino japonês pequeno, em meias-luas finas; 1/2 xícara (70 g) de castanha-de-caju torrada sem sal, picada; 2 colheres (sopa) de coco em flocos sem açúcar; 1 colher (sopa) de gergelim branco e preto; 1/2 xícara de coentro fresco picado; 1/4 de xícara de hortelã fresca picada; Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Lentilhas al dente recebem tempero a quente com urucum e cominho, vinagrete de maracujá e toques frescos de manga verde, coentro e hortelã.

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