Temaki de Salmão com Manga Verde e Ponzu de Maracujá-Missô

Name: Temaki de Salmão com Manga Verde e Ponzu de Maracujá-Missô
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 2 xícaras (chá) de arroz para sushi semipolido; 2 1/4 xícaras (chá) de água; 1 pedaço de kombu (5 x 5 cm); 4 colheres (sopa) de vinagre de maçã; 1 colher (sopa) de açúcar demerara; 1/2 colher (chá) de sal marinho; 400 g de lombo de salmão fresco (qualidade para consumo cru), em cubos de 1 cm; 1 colher (sopa) de shoyu com baixo teor de sódio; 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado; 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado; 1 colher (chá) de raspas de limão-siciliano; 1 pimenta-de-cheiro sem sementes, bem picada; 8 folhas de nori torradas, cortadas ao meio (rende 8 temakis); 1/2 manga verde, em tiras finas; 1 pepino japonês pequeno, em bastonetes; 1/2 maço de coentro (folhas e talos finos), picados grosseiramente; 2 colheres (sopa) de castanha-de-caju torrada, picada; 1 colher (sopa) de gergelim branco + 1 colher (sopa) de gergelim negro, levemente tostados; 1/4 xícara (chá) de iogurte natural; 2 colheres (chá) de missô branco; 2 colheres (sopa) de polpa de maracujá (sem sementes ou parcialmente coadas); 1 colher (chá) de mel (opcional); 1 colher (sopa) de cebolinha fatiada; 1/2 cebola roxa pequena, fatiada fina; 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã (para curtir a cebola); Cubos de gelo e água para lavar o arroz

Um temaki criativo e leve que une salmão marinado, manga verde crocante e um ponzu de maracujá com missô, realçando o equilíbrio entre doçura, acidez e umami.

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